Azeite em Substituição de Oxigénio

19 Setembro, 2015

Qualquer cervejeiro caseiro sabe que o oxigénio é essencial para uma boa fermentação, pelo que é prática comum arejar bem o mosto antes da fermentação. Também é sabido que o oxigénio dissolvido na cerveja é o maior inimigo da sua estabilidade a longo prazo.

Uma vez que a levedura necessita de oxigénio para produzir ácidos gordos insaturados necessários para a formação da parede celular, Grady Hull (um estudante académico a trabalhar na cervejeira New Belgium) decidiu cortar o oxigénio e fornecer à levedura uma fonte natural de ácidos gordos: azeite!

Apesar de os lípidos possuírem o potencial de afectar a retenção da espuma, os resultados experimentais obtidos por Grady foram deveras encorajadores.

Mais informação no artigo do BeerSmith Home Brewing Blog, bem como o link para a publicação académica original.

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