A Importância do Controlo de Qualidade

21 Fevereiro, 2015

Foto de Joe Lamberti

Qualidade e consistência são duas das maiores qualidades de uma cerveja. Quando alguém compra uma cerveja, compra porque quer repetir uma sensação agradável pela segunda (ou terceira ou quarta…) vez, ou porque alguém que teve essa sensação recomendou a compra da dita cerveja.

É essa qualidade e consistência que fazem uma cerveja de garagem chegar a um negócio de milhões. A dedicação quase doentia com a qualidade é um dos parâmetros de sucesso a médio e longo prazo, porque perder um lote pode trazer prejuízo agora, mas vender esse lote vai danificar a reputação que levou anos a construir e que vai demorar anos a recuperar.

Neste excelente artigo da DelmarvaNow, a Dogfish Head e o seu fundador mostram a jóia da coroa da empresa, o seu departamento de Controlo de Qualidade. A Dogfish Head espera produzir quase 30 milhões de litros de cerveja em 2015, e nessa escala é ainda mais importante que todos os produtos sejam o que sempre foram, o que os clientes esperam, e o que os mestres cervejeiros desenharam. Os diversos técnicos altamente especializados que fazem esse controlo falam do trabalho que realizam e da importância dos testes em cada fase de produção.

Quando as companhias atingem uma determinada escala a opinião apenas do mestre cervejeiro não é suficiente, há toda uma panóplia de variantes que acontecem dentro dos tanques que precisa de ser analisada por parâmetros objectivos. A importância da consistência pode ser vista no episódio “Grain to Glass” da série BrewMasters, mais abaixo, onde um fermentador de 120 Minutes IPA no valor de 500.000$ é despejado ralo abaixo por não passar no painel de Controlo de Qualidade.

Todas as cervejarias, pequenas ou grandes, deviam aprender com esta dedicação.

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